广东人一年四季皆喜饮糖水，尤以夏季为甚。他们认为糖水有清润消暑、生津益身的
作用，所以才有许多人不顾糖尿病的威胁，对糖水始终痴情不改。不过，如果你只从
字面上理解，糖水不过就是白开水加白糖的话，那就错了。因为广东人把那些煲制了
一些药材、豆类、水果、面制品，再调以白糖的食品，泛称为糖水。广东糖水的范围
十分广泛，豆类的有红豆沙、绿豆沙、眉豆沙；糊类的有芝麻糊、杏仁糊、花生糊、
核桃糊；药材类的有百合糖水、莲子糖水；牛奶类的有窝蛋奶、姜汁撞奶、凤凰奶糊
、双皮奶。另外，诸如银耳炖木瓜、豆腐脑、豆浆、麻蓉汤圆这样的甜食，也是糖水
店里的常备之物。 

其实，其它地方也有诸如红豆沙、银耳羹之类的甜食，只不过广东人在原料搭配组合方面

更胜一筹。就拿最寻常的西米来说吧，广东人就可以做出不同色泽、口感和甜味的糖水：

芒果西米露有芒果的清香；香芋椰汁西米露既有椰奶的乳白香浓，又有香芋的粉紫和粉糯

（既可加入香芋粒，也可以加入香芋泥）；南瓜西米露有如金中嵌珠，色味双全；马蹄西

米露则一软一脆，滋润清甜，有的还要加几瓣百合，使其达到珠圆玉润的完美境界。 

广东人讲求的是清热解毒，所以生活中哪能少得了龟苓膏。外地人可能不大喜欢龟苓膏那

黑不溜秋的颜色，但它却是广东人的至爱，上火了要吃，熬夜了要吃，咽喉发炎更要吃。

这龟苓膏可是由龟甲、土茯苓、金银花、甘草等多种中药材制成的，具有滋阴润燥、降火

除烦、凉血解毒、润肠通便、养颜美容等功效。制好的龟苓膏最宜冷藏后食用，由于其味

苦，所以还要加入甜味伴侣。有人认为，蜂蜜太甜，会湮没龟苓膏那一丝清凉的苦，但蜂

蜜的剔透和果冻似的龟苓膏正好相配；炼乳太稠，况且稀里糊涂一团，未免亵渎了龟苓膏

的风姿，但从炼乳的奶香中流露出的那一丝隽永的清苦，却又令人不舍。另外，椰汁、红

豆沙之类的甜食，都可以做龟苓膏的伴侣。在酷日当头之时，当冰冰凉的龟苓膏摆在你面

前，淋入自己喜欢的甜味伴侣，用勺子随意地划成小块，轻轻舀起一块颤巍巍的龟苓膏送

入口中，无需咀嚼，那清甜微苦的味道马上便会让你神清气爽、暑热顿消。 

广东人重滋补，连糖水也不例外，他们喜用中药材或具有滋补作用的食物来煲制各种糖水

。常见的有百合糖水、红枣莲子糖水、炖双雪、薏仁冬瓜露等，高档的则有冰糖燕窝糖水

、各式雪蛤糖水。中医认为，薏仁味甘淡，性凉，可健脾补肺、清热利湿；而冬瓜味甘淡

，性凉，可利水消痰、清热解毒，夏季常食，可消暑湿，于是，这薏仁冬瓜露便成了广东

人夏日里常饮的一种糖水了。 

其实，它的做法很简单，薏仁用水发涨，入笼蒸熟，冬瓜先焯熟，再搅成茸，然后两者混

合同煮，调以白糖，最后勾上薄芡即成。此糖水最宜冷冻后饮用，喝上一口，薏仁的粉面

、冬瓜的香滑，真的如饮甘露，令人神清气爽，再大的火气也降下来了。“双雪”即雪耳

和雪梨，一个滋阴润肺，一个生津润燥、清热化痰，两者与冰糖一起隔水炖熟，自然成了

一款适宜秋季饮用的上佳糖水。 

燕窝和雪蛤系亦药亦膳的佳品，均为高档糖水中不可缺少之物。木瓜炖雪蛤便是其中色味

形俱全的佳品，黄橙橙的木瓜飘着清香，而里面飘浮着有如云絮般的雪蛤，入口清香滑嫩

，令人不舍。新奇士炖雪蛤也不赖，选进口的新奇士橙子外売作为容器，一起隔水炖后，

清香的橙味便渗入到雪蛤里去了。 

牛奶是人们生活中的常见之物，但用牛奶制作糖水，则是广东人的一绝。广东顺德盛产牛

奶，于是有大良炒牛奶这样的名菜，还有双皮奶、姜汁撞奶这类以牛奶作主料的糖水。双

皮奶，顾名思义，就是有两层皮的奶，传统的制法是：牛奶和白糖入锅，用小火煮至奶微

沸，离火将奶液倒入碗内，静置冷却，待表面凝结成一层薄奶皮后，用细竹签沿碗边将奶

皮挑起一角，将碗倾斜，使奶皮下的奶液流入另一容器里，这样，奶皮就留在了碗底，然

后将蛋清和倒出的奶液搅匀，用纱布过滤去杂质，刮去面上的气泡，重新倒入装奶皮的碗

中，最后入笼用中火隔水炖15分钟左右，即制成了。不过，现在一般都省略了第一个步骤

，直接将牛奶和蛋清搅匀，入笼蒸制而成，至于有没有两层奶，好像已无关紧要了，反正

味道都一样。 

乍一听姜汁撞奶这名字，就有可能让人联想起慧星撞地球，不过当你看了麦兜的一首小诗

以后，相信你会豁然开朗：那天姜汁问鲜奶/你为什么撞我/便不再分开/ 那天我撞见你/
我便是你。这首诗其实已经简明扼要地说明了姜汁撞奶的制法：牛奶加白糖煮至微沸，再

冲入盛有少许姜汁的碗里，晾凉即成。牛奶和姜汁搭配起来是什么味道？这只有你亲口尝

过才知道。这一个“撞”字，用得真够绝的，换成其它什么字，好像都没有这么贴切。姜

汁撞奶还可以撞出不同的味道，如你分别加入杏仁粉、巧克力、椰汁、咖啡等，就可以撞

出不同的风味来。除了双皮奶和姜汁撞奶以外，还有用鲜奶制作的其它糖水，如鲜奶荔枝

露、鲜奶西米露、雪耳鲜奶露等。 

广东人平常习惯去糖水店饮糖水，而糖水店往往会根据不同季节调制出各种滋润养生的糖

水。内地人对于糖水店的印象，多半来自于港台影视剧，因为很多场景就发生在街边的那

些糖水店里，尤其是那些跟爱情有关的故事。大家都应该记得《堕落天使》里的一个片断

：金城武在糖水店里被人揍得鼻青脸肿，还能悠然地点上一根烟告诉自己，爱情来了。在

没有哈根达斯的时代，也许只有糖水更能印证爱情的甜蜜。糖水煮沸即饮为热饮，冷冻后

饮用则为冷饮。夏天饮用糖水，当然以冷冻过的为佳，冷饮糖水也常在冰室里出售。广东

人把专门经营冰激凌、冷藏饮料的饮食店叫做“冰室”。内地年青人对冰室的了解可能来

自于一部叫《九龙冰室》的古惑仔片，可你不要以为那冰室就是什么新鲜事物，广州“太

平馆冰室”的历史可长着哩，据说，当年周恩来和邓颖超就是在那里结为伉俪的。 

糖水不只是市井之物，在高档粤菜馆里也一样有地位，不管你菜做得再精美，没有好的糖

水供应，也是一种缺憾。在一些高档粤菜馆，像红豆沙、银耳羹、花生糊、西米露这些普

通糖水，一般是免费赠送的。食客酒足饭饱之余，再来一盅免费糖水润润喉，那才算是完

美的饭局。当然，酒楼里那些制作讲究的燕窝糖水和雪蛤糖水价格贵着哩！ 

在各式糖水中，滋味水果经常入馔，令美味糖水更见色彩斑斓，更见健康有益。不难发现

，不少蔬果营养价值甚高，与其他药材如南北杏、川贝、雪耳、无花果等结合，更具滋补

功效。在这个天气忽冷忽热、较易着凉、皮肤又较易干燥的时节，爱健康爱靓的你不妨炮

制几款时令健康滋润糖水，及时进补一番，健康身体可谓“垂手可得”啦！ 

芒果，味甘酸性凉，含维生素C、芒果酮酸等，有益胃、解渴、止呕止晕、利尿等疗效，
以大小均匀、饱满、色黄白者为佳；芒果核干则能解毒、消滞、止咳。 

热食芒果椰汁黑糯米：热食尤其暖胃，益气血，芒果清甜可口夹着浓郁椰香、能保血暖胃

的黑糯米同吃，口感极佳。由于芒果肉较湿毒，煮此款糖水时可先用芒果核干煲水，捞起

后再加入黑糯米，待煮烂后，才放芒果肉，最后加上椰汁，这样就更健康有益。 

青苹果，含碳水化合物、苹果酸、柠檬酸、胡萝卜素、维生素B、C。苹果酸可以稳定血糖

，维生素C可防止心肌炎。青苹果有补心益气、生津止渴、健胃及止泻功效。此外，青苹
果具有减肥作用，肥胖者适当多吃苹果，可减少对其他事物的摄入量，达到减肥效果。
 

青苹果炖芦荟：芦荟素有美颜功效，配上青苹果炖制，滋润清甜，又具补中益气、生津健

胃、养颜养生、清肝热的疗效，闲来一盅，润心又润肺。由于芦荟略显苦味，怕苦的朋友

就放少点（2-3克）。 

无花果南北杏清炖苹果：无花果的味道甘中带甜，加上苹果的甜味，甜得既天然又温和。

无花果有清肠胃的作用，亦可滋润喉肺，在热气的时候喝一碗，可通便又可消热气。 

木瓜，味甘性平，果实含番木瓜碱、木瓜蛋白酶、凝乳酶、胡萝卜素等，用来治疗吐泻腹

痛等，选购时以质坚实、具清香为佳。 

川贝雪耳炖木瓜：清甜嫩滑的木瓜味道怡人，而雪耳亦非常爽口，加上具化痰止咳、清肺

散结作用的川贝（药取3克），清新味美得令人停不下口。 

鲜奶炖木瓜雪梨：先将鲜奶加糖煮热，再放入去籽去皮切成大粒的木瓜和雪梨，煮30分钟

即成，鲜奶+木瓜=双重美白效果，配以润心的雪梨，真是又外靓到内。 

新鲜木瓜南北杏炖雪耳：以新鲜木瓜、南北杏和雪耳炖成，木瓜可帮助消化、抗菌解热，

南北杏止咳润肺.

    凉菜 香甜藕片、四喜烤麸、凉拌海蜇、芝麻核仁、蔬菜水果沙拉

    热菜 锦鲤迎新春、节节高升虾、吉祥如意卷、生财（菜）有道、群鹊报喜

    靓汤 西湖莼菜羹

    主食 四喜烧麦、鸡汤年糕

    甜品 薄荷酸奶露

    凉菜：香甜藕片

    可操作度：★★★★★美味程度：★★★★

    准备及加工时间：10分钟

    烹制时间：5分钟

    用料：藕、冰糖

    做法：1.把藕切成薄片，在开水里煮一下；

    2.锅内放柠檬粉，加少许水，加入冰糖，大火烧约一两分钟，待凉了以后放入冰箱，放置一会儿就可以。

    小记点评：吃起来凉凉的、脆脆的，带有清香的橙子味道，颜色又很漂亮。

    热菜：锦鲤迎新春

    可操作度：★★★★美味程度：★★★★

    准备及加工时间：20分钟

    烹制时间：20分钟

    用料：鲤鱼1条、酱油、盐、料酒、大葱段、姜片、八角、香葱、干辣椒

    做法：1.鲤鱼杀洗干净，用刀剁成段，香葱洗净斜切成段；

    2.待油烧至六成热将鲤鱼段放入锅中炸成焦黄色，然后取出待用；

    3.锅中留底油，烧热后放入大葱段、八角、姜片和干辣椒爆香，随后放入鲤鱼段，放料酒、盐、酱油、老抽、糖和适量水；

    4.大火烧沸后，加盖转小火慢慢炖20分钟，撒入香葱即可。

    小记点评：新春家宴鱼当先，鲜美的鲤鱼预示着新的一年吉庆有余。

    节节高升虾

    可操作度：★★★★美味程度：★★★★

    准备及加工时间：20分钟

    烹制时间：10分钟

    用料：大虾、生菜、红萝卜、竹签、盐、鸡精

    做法：1.虾洗净，去虾肠、虾须，用盐略腌；

    2.把虾用竹签穿起来，锅内放油，烧至七成热，放入用竹签穿起的虾炸熟，摆入萝卜生菜装饰好的盘内即可。

    小记点评：：这道菜保持了虾的鲜美，又能让虾变得香脆。祝福大家在新的一年中更上一层楼！

    吉祥如意卷

    可操作度：★★★★★美味程度：★★★★★

    准备及加工时间：30分钟

    烹制时间：20分钟

    用料：火腿、香菇、胡萝卜、黄瓜（或青笋）、豆芽、韭菜、鸡蛋、盐、面粉

    做法：1.将蔬菜切丝，豆芽洗净；

    2.放入锅中，加少许盐炒熟；

    3.将一个鸡蛋打散，摊成一张蛋皮；

    4.把炒好的蔬菜放到蛋皮的一边卷起，将卷好的蛋卷放到蛋液和面粉糊中滚匀；

    5.油烧至七分热，入锅炸，炸到颜色金黄后捞出装盘。

    小记点评：豆芽的形状就像如意，用鸡蛋来卷，寓意吉祥如意。

    主食：四喜烧麦

    可操作度：★★★美味程度：★★★★★

    准备及加工时间：50分钟

    烹制时间：12分钟

    用料：面粉、肉馅、姜末、生抽、料酒、鸡蛋、胡萝卜、香菇、香芹

    做法：1.在面粉中倒入沸水，用筷子顺一个方向搅拌，稍凉后揉成面团，再醒20分钟，擀成饺子皮；

    2.香芹洗净，胡萝卜削去外皮，香菇用热水泡发去蒂，分别剁碎，鸡蛋搅成蛋液；

    3.待油烧至七成热将蛋液倒入，然后边加热边搅拌，直至蛋液完全凝固，炒成蛋碎；

    4.在肉馅中调入葱花、姜末、淀粉、料酒、盐、生抽和少许清水，然后顺着一个方向搅拌；

    5.取适量肉馅放入饺子皮中，再将饺子皮拉起，对角粘住按牢，然后将4边形成的小兜整理成一样大小；

    6.再将4个小兜中分别装入香菇碎、胡萝卜碎、鸡蛋碎和香芹碎；

    7.蒸锅烧沸后将四喜烧麦放入，大火蒸制8分钟即可。

    小记点评：颜色鲜艳丰富，从饺子演变而来的四喜烧麦，给春节的年夜大餐增色不少。

文章来源:http://hexun.com/wu1/default.html